Domaine du framboisier
10 Route de la Barre.
St Aubin sur Risle
27410 AJOU
tel: 02 32 30 70 02
Mardi 07 Septembre 2010 :: Recettes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
Difficulté : Difficile
Crème mousseline à la framboise :
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Biscuit :
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de lait
Mettre à chauffer le lait avec
Blanchir le sucre restant avec les jaunes et ajouter la fécule de maïs. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange et reverser le tout dans la casserole.
3/ Mettre le reste du beurre en pommade dans un saladier et monter le au fouet en incorporant l'appareil à crème bien froid en 3 ou 4 fois pour donner à la crème son onctuosité et sa légèreté.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Blanchir les jaunes avec le sucre et incorporer la farine et le lait. Incorporer les blancs en soulevant la pâte.
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé beurré et cuire environ 10 mn au four à
5/ Retourner le biscuit sur un torchon humide et imbibez-le d'un mélange sucre + eau + liqueur de framboise. Le garnir de crème à la framboise et rouler.
Recouvrir la bûche du reste de crème et imiter l'écorce avec une fourchette. Décorer et placer au frais jusqu'au moment de servir.
Recette proposée par Florence Cailloux
