Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 150 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 75 g d'eau
- 3 blancs d'oeufs
- 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de pulpe de framboise (sans pépins) ou 375 g de framboises fraîches ou surgelées mixées et chinoisées
- 100 g de beurre en pommade
- 375 g de chocolat à minimumu 60 % de cacao
Pour le décor :
- framboises
1/ Cuire le sucre, le glucose avec l'eau à 121°C. Simultanément, monter les blancs d'oeufs en neige puis incorporer le sirop aux blancs sans cesser de battre jusqu'à complet refroidissement de la masse. 2/ Tamiser les framboises s'il y a lieu, récupérer 200 g de pulpe sans pépin. Mélanger les jaunes d'oeufs à la pulpe de framboises. Réserver. 3/ Fondre le chocolat au bain-marie, le laisser tièdir à 30°C environ, ajouter le beurre en pommade puis incorporer l'ensemble aux jaunes/framboises puis incorporer aux blancs d'oeufs.
Entreposer au réfrigérateur pour que le chocolat reprenne corps (1 heure minimum). 4/ Dresser et parsemer de framboises pour finir le décor.
Pour finir ... On peut ajouter un petit verre à liqueur d'alcool de framboise dans le mélange oeufs/framboise.
