Soufflé glacé à la framboise

Mardi 07 Septembre 2010 :: Recettes

Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 215 mn

Difficulté : Difficile

Pour 8 personnes :
- 500 g de framboises
- 500 g de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre cristal
- 4 feuilles de gélatine
- 50 g d'alcool de framboises

1/ Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide.
Laver les framboises, les mixer puis les passer dans une passoire fine afin d'enlever les pépins.
2/ Cuire le sucre avec 80 gr d'eau à 121°C puis le verser doucement, sans cesser de battre, sur les blancs montés en neige - Continuer de battre jusqu'à complet refroidissement.
3/ Monter la crème fraîche en chantilly.
4/ Dans une casserole, mettre un peu de pulpe de framboise et ajouter la gélatine pressée - Chauffer légèrement sans bouillir pour fondre la gélatine - Retirer du feu - Ajouter le reste de pulpe de framboises, verser l'alcool de framboises, puis les blancs montés (meringue italienne) et terminer par la chantilly ajoutée en 2 fois, délicatement pour ne pas trop faire retomber l'appareil.
5/ Beurrer légèrement un ramequin et coller à l'intérieur une bande de papier sulfurisé en le faisant dépasser de 3 à 4 cm (mieux, poser un cercle individuel aux dimensions du moule et le maintenir avec du film alimentaire - Remplir jusqu'en haut avec la mousse de framboises et lisser à la spatule - Mettre au congélateur au moins 3 heures.
6/ Au moment, sortir du congélateur, retirer le papier sulfurisé ou décercler au chalumeau - Décor au choix (ici chantilly et framboises nappées de gelée framboise).

Pour finir ... On peut éventuellement mettre quelques framboises dans le fond des ramequins.

Recette proposée par Bernard Dauphin

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